DÉLOS. - Espaces de production - 2021

À Délos, Enora Le Quéré et Nicolas Monteix (Université de Rouen) ont poursuivi leur étude des espaces urbains de production, notamment de production textile et  de production alimentaire.
En ce qui concerne la production textile, les objectifs étaient de nettoyer et d’étudier de manière exhaustive deux espaces : la pièce k de la Maison III K du Quartier du théâtre et la pièce z1 au Sud de l’Agora des Compétaliastes (îlot XIIb) abritant deux vasques encastrées dans le sol.
Après nettoyage, la pièce k a pu être précisément étudiée et décrite (fig. 1). D’une superficie de 13 m², elle constitue un ajout ultérieur à la Maison III K. Son sol est dallé de gneiss, mais la différence observée entre la partie Nord de la pièce et la partie Sud suggère la présence d’une cloison intermédiaire. Contre la paroi occidentale du vestibule est aménagé un bassin maçonné : de plan quadrangulaire (0,76x0,70 m et profond de 0,56 m), il est délimité par des parois verticales en petits moellons de gneiss. Les parois étaient enduites de mortier de tuileau de 2-3 cm d’épaisseur. Au fond du bassin était installée une vasque en marbre blanc (diam. int. 0,42 m, prof. 0,40 m), d’une capacité de 31,30 l (fig. 2). Elle était encastrée et entourée d’un mortier de tuileau étanche. Cet aménagement correspond à un atelier de foulon, déjà observé ailleurs à Délos.
Dans la pièce z1, seules les deux vasques en marbre blanc encastrées dans le sol sont conservées le long du mur Ouest arasé. L’une, percée d’un trou au fond, est de forme concave, l’autre de forme conique. Le type d’activités qui s’y déroulaient n’a pu être déterminé.

Dans les espaces liés à la production alimentaire, l’objectif était aussi l’étude exhaustive de plusieurs vestiges : les boutiques 27, 33, 41 et 50 situées le long de la rue du Théâtre abritant des meuneries (fig. 3) ; le four de la boutique 49 (vestiges tardifs d’un four à pain ?) ; le four (à coupole ?) dans la cour à péristyle de la Maison VI N du Quartier du Théâtre ; et les pièces orientales de la Maison des Sceaux (GD 59D) ayant abrité une meunerie-boulangerie.
Le long de la rue du Théâtre, la boutique 27, composée de deux pièces en enfilade, révèle un dallage de gneiss formant un quart de cercle qui indique l’emplacement d’un moulin rotatif. Le diamètre restitué de l’anneau entier est d’environ 3,20 m. De même, dans l’arrière-boutique de la boutique 33, on reconnait un dallage en forme d’anneau, bien conservé, indiquant l’emplacement d’un moulin rotatif. Les traces d’un moulin rotatif sont également repérables dans la boutique 50.
Dans la rue du Théâtre, la boutique 41 est composée de deux pièces en enfilade (a et b). Le mur Ouest de la pièce b donne accès à une petite pièce trapézoïdale qui ouvre sur la cour de la Maison III X. La pièce b comporte tous les éléments qui permettent d’identifier une meunerie : deux dallages en forme d’anneau indiquent le fonctionnement de deux moulins rotatifs (fig. 4). Dans l’angle Nord-Ouest de l’atelier se trouve un dispositif composé de cinq blocs de poros placés de chant, interprété comme les vestiges d’un moulin à trémie (dit d’ « Olynthe »). Dans la pièce a, on reconnaît les vestiges d’un four de type klibanos : il s’agirait donc d’une boulangerie.
Dans la boutique 49, contre le mur Est de la pièce, on identifie probablement un four et (superficie d’environ 1,20 m2) et une cheminée circulaire dans sa paroi Sud (fig. 5). La Maison VI N connut un réaménagement à une date indéterminée : on y observe une structure maçonnée à quatre côtés (1,59 x 1,82 m) entre le stylobate de la colonnade et le mur Ouest. Elle est conservée sur une hauteur de 1,05 m. Les parements internes présentent des traces d’exposition au feu et l’ensemble des éléments conservés indiquent qu’il s’agit d’un four. 
Dans la Maison des Sceaux (GD 59D), la pièce τ abritait un moulin rotatif de type délien. Contre le mur oriental de la pièce ω, des vestiges n’avaient pas été interprétés et ne sont pas bien conservés. On peut néanmoins reconnaître sur les documents d’archives deux fours (klibanoi). Tous les éléments observés indiquent que la Maison des Sceaux abritait une meunerie et une boulangerie.